GIRONDE · FRANCE
WAGYU
FRANÇAIS
L’ÉTABLE BAZADAISE · AUROS
UN GRAND
CRU BOVIN
Fondée en 2019 à Auros, au cœur de la Gironde, L’Étable Bazadaise est le projet passion de Pierre-Julien Allard. Dans un terroir riche, il élève avec exigence deux races d’exception : le Wagyu et la Bazadaise.
Avec un troupeau d’environ quarante têtes, l’exploitation associe un savoir-faire traditionnel à une rigueur contemporaine pour offrir des viandes rares, suivies de l’élevage jusqu’à leur destination chez le chef.
UN ÉLEVAGE PENSÉ DANS LE TEMPS
TERROIR, PATIENCE
& MAIN DE L’HOMME
Chaque étape est conduite pour laisser la race s’exprimer : une croissance lente, un environnement suivi et une finition précise, au plus près de l’animal.
UNE HISTOIRE ANCRÉE EN GIRONDE
L’Étable Bazadaise cultive deux identités bovines confidentielles dans une exploitation à taille humaine, construite autour du regard quotidien de l’éleveur.
DE L’HERBE AU TEMPS LONG
Les veaux sont élevés au lait maternel et à l’herbe pendant six mois. Après le sevrage, bœufs et génisses sont élevés 100 % à l’herbe en Mayenne jusqu’à trois ans, avant leur retour à Auros.
UNE FINITION DE GRAND CRU
Les rations céréalières sont préparées avec précision. Deux verres de moût de Sauternes par jour accompagnent la finition des bœufs, signature singulière de l’exploitation.
LA RENCONTRE SOROVISA
WAGYU &
BŒUF DE BAZAS
Chez Sorovisa, nous avons trouvé à L’Étable Bazadaise l’excellence que nous recherchons : celle d’un éleveur exigeant et passionné, et celle de deux races parmi les plus confidentielles du monde bovin, le Wagyu et le Bazadais.
Cette rencontre entre une génétique d’exception et un savoir-faire rigoureux donne naissance à des viandes régulièrement distinguées, du Prix de Qualité Bouchère jusqu’à la plus haute distinction du Roi Bœuf de Bazas 2025.
POUR LES PROFESSIONNELS
DES FORMATS
À LA MESURE DU CHEF
De la carcasse aux pièces de maturation, notre sélection est proposée dans des formats pensés pour le travail des brigades, la découpe à façon et la valorisation complète du produit.
- 01DEMI-BÊTEPréparé selon vos besoins →
- 02ART13Préparé selon vos besoins →
- 03ART8Préparé selon vos besoins →
- 04ÉPAULE + CAPAPréparé selon vos besoins →
- 05ALOYAU 13 CÔTESPréparé selon vos besoins →
- 06ALOYAU 8 CÔTESPréparé selon vos besoins →
- 07DÉHANCHÉ AVEC BAVETTEPréparé selon vos besoins →
- 08DÉHANCHÉPréparé selon vos besoins →
- 09COQUILLE EN MATURATIONPréparé selon vos besoins →
LE REGARD SOROVISA
UNE SÉLECTION
QUI A DU SENS
Le Wagyu français ne cherche pas à imiter le Japon. Il raconte un élevage, un paysage et le travail d’un homme. Nous sélectionnons chaque pièce pour sa conformation, son persillage et l’usage précis auquel elle est destinée.
LA DÉCOUPE À FAÇON
LES PIÈCES DU
WAGYU FRANÇAIS
Une collection complète, photographiée pièce par pièce. Cliquez sur un visuel pour apprécier le produit dans son cadrage d’origine.